伊東家の食卓〜サクサクフライを作る裏技〜

伊東家の食卓　おいしくする！ワンポイント！〜フライ〜

フライのポイントは、「サクサク感」
魚のフライ、コロッケ、とんかつ、どれにでも応用できますよ。

このポイントは、衣の作り方にあり！

【作り方】

普通、小麦粉→卵→パン粉とつけますが、
このポイントでは、
まず、卵1個と料理酒７０ｃｃを混ぜ合わせる。
この卵＋料理酒を、小麦粉７０ｇが入ったボールに加えて衣をつくる。↑これがポイントですよ！
その衣をつけてから、パン粉をつけ、あとは揚げる

【伊東家の皆さんの感想】

この日のゲストは、最近、藤原紀香と結婚した陣内さん、
「全然違う〜サックサク♪」とコメントしてました。
「カツ丼のカツもネチョ〜としてなくて美味しい！サックサク」との意見でした。

【どうして？】

料理酒のアルコール分が、よけいな水分を外にとばしてくれるから！
番組の実験では、
卵＋お酒＋こむぎこの衣だけでもサクサクに揚がってました。
その上にパン粉をつけるので、サクサク感も増すってわけですよねぇ〜
ただ、このポイントで、とんかつを作ると、
衣がはがれちゃうんだよね。
なので、カツどんがおすすめらしい。

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伊東家の食卓〜卵焼きをふっくら、柔らかにするには

伊東家の食卓　おいしくする！ワンポイント！〜卵焼き〜

朝ごはんの献立やお弁当のおかずにかかせない卵焼き
卵焼きって、どこの家でも作るだろうけど、
家庭によって味も微妙に違うとか。
卵焼きを食べると
お母さんが作ってくれた卵焼きの味とのちがいを
思わず感じるとか。

卵焼きに欠かせないポイントは、
ふっくら・やわらかですよね。

今回の「伊東家の食卓」では、
そのポイントを紹介していました。

そのポイントとは、「酢」

【作り方】

ボールに卵３個を割りいれて、サトウ・塩で味付けしたあと、
卵３個に対して、酢を小さじ１ぱい弱入れる。
（酢を小さじ１入れると、固まらないので注意しましょうね）

あとは、いつものように卵を焼けばＯＫ！

【伊東家の皆さんの感想】

「すっぱくないかな？」ときにしてましたが、
食べてみると、全然しないよう。
また、おすし屋さんの卵焼きのようだ！との意見も。

【どうして？】

酢を入れると、
多くの空気を取り込むことができるので、ふっくらになる。

これでお弁当の卵焼きもカンペキだね！

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